Syrovátkový proteinový hydrolyzát (WPH)

Syrovátkový proteinový hydrolyzát (anglicky Whey Protein Hydrolysate - WPH, dále jen hydrolyzát) je vysoce kvalitní a rychle stravitelná forma bílkovin, která vzniká chemickým procesem zvaným hydrolyzace, při kterém dochází k enzymatickému rozkladu syrovátky (syrovátka je vedlejší produkt při výrobě sýrů).

Čili při hydrolýze se původní proteinové molekuly (dlouhé řetězce aminokyselin) rozkládají na menší peptidy a volné aminokyseliny. Tento proces probíhá většinou za použití enzymů (někdy i za použití slabých kyselin), které pomáhají narušit vazby mezi aminokyselinami.

Výsledkem hydrolýzy je potom protein, který má ve srovnání s jinými formami syrovátkového proteinu (jako jsou koncentráty nebo izoláty) kratší molekuly, což ještě více usnadňuje a urychluje jeho vstřebání do krevního oběhu. Tímto způsobem tělo dokáže proteiny využít téměř okamžitě po konzumaci, což je užitečné například po intenzivním tréninku, kdy jsou svaly nejvíce připravené přijmout živiny pro rychlou regeneraci svalů a k maximalizaci anabolické odpovědi organismu po tréninku.

Hydrolyzáty mají též snazší stravitelnost než jiné proteiny, čili tento typ proteinu je také vhodný pro osoby s citlivějším zažíváním, protože hydrolyzát je obvykle lépe snášen a méně zatěžuje trávicí systém.

Nicméně díky vysokému stupni zpracování jsou hydrolyzáty tradičně nejdražší, přičemž jsou zbaveny téměř všech zdraví prospěšných bioaktivních složek. Díky tomu ale na druhou stranu obsahují ještě méně laktózy než izoláty, čímž mohou být hydrolyzáty ze všech syrovátkových proteinů nejvhodnější pro lidi s alergií či intolerancí na laktózu.

Co se týče účinnosti, tak přesvědčivé důkazy, že hydrolyzáty jsou při budování svalové hmoty (nebo třeba při hubnutí) lepší nežli koncentráty a izoláty, momentálně stále chybí.

Související článek: