Nasycené tuky

Nasycené tuky (též saturované, z anglického Saturated Fatty Acids - SFA) jsou z chemického hlediska molekuly tuku, které nemají žádné dvojné vazby mezi molekulami uhlíku, protože jsou nasyceny molekulami vodíku. Tato saturace molekul vodíku vede k tomu, že nasycené tuky jsou při pokojové teplotě obvykle pevné (na rozdíl od nenasycených tuků).

Podle některých studií se nasycené tuky považují za méně zdravé, či dokonce pro naše zdraví nebezpečné (především pro kardiovaskulární zdraví). Nicméně podobné množství jiných studií toto nepotvrzuje. Čili konzumace nasycených tuků pravděpodobně může být problematická, ale to je dáno spíše nadbytkem těchto tuků při západním stylu stravování, který zahrnuje převážně fast food a celkově průmyslově zpracované potraviny (v anglicky mluvících zemí trefně junk food).

Podle výše přiložených studií můžeme snížit množství nasycených tuků ve stravě tím, že tyto tuky částečně nahradíme tuky nenasycenými, zejména polynenasycenými (omega-3 mastné kyseliny). Tímto můžeme dosáhnout snížení "špatného" LDL cholesterolu a zlepšit poměr celkového cholesterolu ve prospěch "hodného" HDL cholesterolu. Lepší poměr HDL / LDL zase může snížit riziko srdečních onemocnění.

Nejdůležitější je ale jíst rozmanitou a průmyslově nezpracovanou stravu plnou kvalitních makro i mikroživin a vlákniny a to v rozumném množství (abychom nehromadily podkožní tuk). Poté se nemusíme nasycených tuků nějak zásadně obávat. Je také dobré vědět, že buňky zacházejí s tuky velmi odlišně v závislosti na délce jejich uhlíkového řetězce (a dokonce i v závislosti na sudém nebo lichém počtu uhlíků). Čili existují mastné kyseliny s krátkým, středním a dlouhým řetězcem a všechny mají různé účinky na naše zdraví. Některé nasycené tuky tak mají na naše zdraví buď neutrální, či dokonce pozitivní vliv (např. nasycené tuky z mléčných výrobků).

Nasycené tuky se nacházejí jak v živočišných produktech, tak i v rostlinných. Mezi živočišné produkty obsahující tyto tuky patří převážně tučné mléčné výrobky (mléko, sýry, máslo, smetana, zmrzlina), tučné maso, kůže u drůbeže, sádlo, či žloutek. Rostlinné produkty zahrnují především tropické tuky jako je kokosový olej, palmový olej, či kakaové máslo.

Dále obsahují nasycené tuky (jak už bylo výše zmíněno) různé vysoce průmyslově zpracované produkty (hlavně sladkosti, některé margaríny, pochutiny k pivu či televizi), zpracovaná masa (různé párky, salámy, klobásy atd.) a také fast food. Potraviny obsahující tyto tuky by se měly skutečně omezit na minimum. A to ne jenom kvůli nasyceným tukům, ale také kvůli trans tukům a přidaným cukrům (především glukózo - fruktózovému sirupu).