Antinutrienty

Antinutrienty (nebo též antinutriční faktory či antinutriční látky) jsou převážně látky (sloučeniny) přírodního či syntetického původu, které narušují vstřebávání základních živin z trávicího systému (makroživin a mikroživin), čímž omezují biologickou dostupnost a využití těchto klíčových živin. Krom toho ale mohou mít antinutrienty i další nepříznivé účinky. V rostlinách tyto sloučeniny slouží k ochraně před bakteriálními infekcemi a před požíráním hmyzem.

Mezi běžné příznaky velkého množství antinutrientů v těle může patřit například nevolnost, nadýmání, bolesti hlavy, vyrážky, nedostatek živin atd. Ne všechny antinutrienty jsou ale při rozumné konzumaci nebezpečné. Některé mohou mít dokonce zdraví prospěšné účinky, které mohou ve výsledku převážit nad účinky škodlivými (některé antinutrienty mohou snižovat riziko vzniku rakoviny).

Antinutrienty se v nejvyšší koncentraci nacházejí v syrovém stavu v obilovinách, luštěninách a ořeších, ale mohou se vyskytovat i v listech, kořenech a plodech některých druhů rostlin.

Mezi nejčastěji antinutrienty se řadí tyto látky:

• Fytáty (kyselina fytová)
• Fytoestrogeny
• Třísloviny
• Lektiny
• Šťavelany (též oxaláty)
• Saponiny
• Glukosinoláty
• Goitrogeny